การทำ ชาชู หมูกรอบ ต้องมีกระบวนการต้มเนื้อและหนังให้นุ่ม ทำให้น้ำและความชื้น แทรกซึมเข้าไปในชั้นเนื้อแดงและไขมัน ทำให้เมื่อทอดขึ้นมาแล้วไม่กรอบ หรือกรอบได้ไม่นาน

เคล็ดลับของ ชาชูหมูกรอบบังเกอร์ อยู่ที่ ถังสูญญากาศ และ เตาย่างถ่าน 

การนำถังสูญญากาศมาดูดความชื้นออกจากชิ้นงานสะอาดและรวดเร็ว ช่วยให้แผ่นหมูแห้งมากอย่างรวดเร็ว ทำให้ประหยัดเวลาได้มาก ทั้งยังช่วยให้ กรอบมากและกรอบนาน 

วิธีทำ

ขั้นตอนที่ 1 นำหมูสามชั้นมาบั้งในฝั่งเนื้อแดง

2. โรยเกลือ เครื่องเทศ ไบคาร์บ ลงในหม้อต้ม ไฟกลาง 10 นาที นำขึ้น

3.  แทงหนังด้วยเหล็กแหลมให้ลึกถึงเนื้อแดง ทาเกลือ แช่น้ำส้มสายชู 5 นาที

4. เอาเข้าถังสูญญากาศ 20 นาที

5. นำออกจากถังฯลงในพิมพ์ร่องฟันแล้วมัดเป็นปล้อง ที่ระยะ 1 ซม

6. ทอดด้วยน้ำมันไฟอ่อน นาน 30 นาที

7. เก็บเข้าช่องฟรีซ

8. นำออกมาย่างถ่านทั้งเนื้อและหนัง หรือ ทอดรอบ 2 เฉพาะด้านหนัง ใช้ไฟแรงสุด

9. หั่น สับ เป็นชิ้นพอคำ