คลิปสอนทำหมูกรอบในเน็ต มีเป็นร้อย ส่วนใหญ่ลอกกันมาจนหาต้นฉบับไม่เจอ อีกทั้งการสอนแบบไม่เข้าใจแก่น จะทำให้ผู้เรียนไม่สามารถแก้ไขปัญหาเองได้

หากต้องการเรียนรู้เพื่อทำทานเอง จะเน้นความง่าย สะดวกและรวดเร็ว สามารถใช้เครื่องไม้เครื่องมือที่มีอยู่ในครัวมาได้ ส่วนการทำขายจะต้องพิจารณาเรื่องทำเลการตั้งร้าน หรือ การตลาดออนไลน์ และที่สำคัญคือเรื่องต้นทุนการผลิต ถ้าสูง ราคาขายก็จะสูงตาม ลูกค้าที่มีกำังซื้อไม่พอก็จะหายไป 

สูตรไทยกับฮ่องกง จะต่างกัน 2 ด้าน คือ ด้านเทคนิคการทำให้กรอบ กับ การปรุงรสชาติ ซึ่งผมจะรีวิวข้อดีและข้อเสียของทั้ง 2 สูตรอย่างง่าย ให้เข้าใจใน 2 นาที

การสอนทำหมูกรอบแบบทำทานเองนี้จึงใช้ชื่อว่า หมูกรอบไวฟ้าแล่บ มี 3 ขั้นตอนหลัก (ต้ม อบ อบ) เรียนรู้ได้ใน 2 นาที

เริ่มต้นที่การเลือกหมู 3 ชั้นแบบเส้น เส้นละ เกือบกิโล อยากทานมากน้อยซื้อได้ตามต้องการ นำมาทำความสะอาด ล้าง และ โกนขน

1. ต้มในน้ำเกลือ 15 นาที เพื่อให้หนังนิ่มใส ง่ายต่อการพอง

(จิ้ม ***ทาด้วยน้ำส้มสายชู ทาเกลือ บั้งหนัง ผ่าเนื้อ)

2. น้ำมีจุดเดือดที่ 100 องศา เราจึงอบไล่ความชื้นด้วยหม้ออบลมร้อนตั้งที่ 150 องศา 45 นาที (อุณหภูมิชิ้นงานอยู่ที่ 105-115 องศา) ซึ่งถ้าชื้นมากหรือแฉะ หนังก็จะไม่กรอบ

3. อบไล่น้ำมันด้วยไฟ 220 องศา 30 นาที (อุณหภูมิชิ้นงานอยู่ที่ 120-140 องศา เกินนี้ ไขมันจะไหม้) หนังจะพองมากและกรอบนาน แต่ถ้าต้องการให้ไวขึ้น สามารถใช้การฉ่าหรือทอดด้วยน้ำมันอุณหภูมิ 150-180 องศาแทนได้

ลองเอาหัวใจของงานไปประยุกต์ดูนะครับ