ทอดหมูกรอบขาย กำไรดีนะ

อ.สุโอโซน สอนการทำหมูกรอบเพื่อขาย สอนการทำอาหารในครัวที่สะอาด ปราศจากพาหะนำโรค และ ปลอดเชื้อโรค และ สอนการทำลายของเสียจากการทำหมูกรอบ เช่น น้ำมันเก่าที่ทอดแล้ว ถุงพลาสติก น้ำต้มหมู ฯลฯ 

ร้านอาหารส่วนใหญ่ กลัวการทำหมูกรอบ เพราะ ทำยาก และ ราคาสูง ถึงขายหมดก็ยังได้น้อยไม่คุ้มเวลาที่เสียไป

ทำไงถึงจะได้กำไร

1. ลดต้นทุน โดยการลดการสูญเสีย

2. ใช้เครื่องมือพื้นๆที่มีในครัว

3. ลดการ Over Cook

4. สร้างยอดขาย ให้ได้วันละ ไม่ต่ำกว่า 10 กก

เรามาตั้งสมมุติฐานกันก่อนนะ 

ต้นทุนหมู กก.ละ 200 ค่าสูญเสีย 35% ค่าแรง 1 คน 1 วัน 500.- น้ำมันพืช ขวดละ ... บาท และ แก็ส กก ละ 30.-

หมูกรอบสำเร็จที่จะขาย เราต้องซื้อพร้อมค่าสูญเสีย 35% คือ หมูดิบ 1.54 กก จะเหลือหมูกรอบพร้อมขายที่ 1 กก ดังนั้น ราคาทุนหมูดิบจะอยู่ที่ 308.-

ฉะนั้น ต้นทุนสินค้าขาย คือ 3080.-

ค่าน้ำมันำพืช                          60.-

ค่าแก็ส 1 กก                           30.-

ค่าแรง                                   500.-

ค่าโสหุ้ย                                   30.-

ค่าเช่าพื้นที่ (ครัว)                    100.-

รวม                                     3800.- (หรือ 380.-/กก)

หากทำขายส่ง ที่ กก ละ 600.- รายได้รวม 6000.- จะได้กำไร 2,200 บาท ต่อวัน น่าสนใจพอมั้ย

ถ้าต้องการได้เยอะกว่านี้ ให้ทำไปขายปลีกในตลาดที่ผู้ซื้อมีกำลังทรัพย์หน่อยนะ หรือ ให้เพิ่มยอดขายส่ง หรือ จะทำทั้งสองวิธีเลยก็ได้

วิธีทำหมูกรอบตามหลักวิทยาศาสตร์  

หมูกรอบ ขั้นตอนเยอะจริง แต่ไม่ได้ใช้เทคโนโลยีที่ลำสมัยใดๆ จึงไม่ยากอย่างที่คิด แต่สำหรับครัวเรือนที่ทำทานเอง จำนวนไม่เยอะ ถ้าไม่มีสูตรต้นตระกูลที่อยากรักษาไว้ ก็แนะนำว่า ซื้อจากร้านที่เรียนและทำตามสูตร อ.สุโอโซนเหอะ เพราะ ทำเองจะไม่คุ้มค่า ทั้งเสียเวลาทำและเก็บล้าง อีกทั้งยังมีของเหลือทิ้ง เช่น น้ำส้มสายชูที่แช่แล้ว น้ำสต๊อกต้มหมู และสิ่งที่ห้ามลืมเด็ดขาด คือ การไม่ปรบกวนสิ่งแวดล้อม ทั้้งน้ำทิ้ง อากาศ และ ขยะ

การสูญเสียในการทำหมูกรอบ คือ การเลือกวิธีทำผิด เช่น ถ้าเราไม่ใช้การตากแดด แต่ใช้การทอดอุณหภูมิต่ำ จะทำให้น้ำและไขมันในเนื้อหมู สลายไปนอกเนื้อ น้ำหนักก็จะลดลง

วิธีการไล่ความชื้นในหนังหมูเพื่อการทอด ให้กรอบได้นาน

1. ตากแดด

2. อบเตาอพอลโล่

3. เตาอบลมร้อน ที่มีไฟบน

4. ย่างถ่าน

5. ทอดอุณหภูมิต่ำ

6. ทอดเตาไร้น้ำมัน

วิธีการทำ ตามสูตร 1 คือ ต้ม อบ ย่างไฟบน ทอด

สูตร 2 คือ ต้ม อบ ทอด

สูตร 1 จะไล่ความชื้นได้หมดจรดกว่าสูตร 2 โดยดูได้จากเตรื่องวัดความชื้นในหนังหมู

ดังนั้น วิธีที่สูญเสียน้อยสุด ประหยัดสุด คือ อ.สุโอโซน หมูกรอบสูตร 1 แต่หากต้องการเร่งเวลาและเพิ่มความสะดวก ก็สามารถเลือกใช้สูตร 2 ได้  

สูตรโดยละเอียด ต้องมาเรียน Onsite เพื่อทำ On the Job Training และ สอบถามได้ตลอด นะครับ