EP1 ก่อนการทำหมูกรอบขาย ต้องเรียนรู้เรื่องการทำให้หนังกรอบนาน เนื้อฉ่ำ และ น้ำหนักสูญหายน้อย จึงเป็นงานที่ละเอียด ซับซ้อน จำเป็นต้องใช้เครื่องมือ และ เครื่องชั่งตวงวัดพิเศษหลายรายการเพื่อความเสถียร 

เครื่องวัดและชั่ง ตวง ที่สำคัญ ได้แก่

๑. ปืนวัดอุณหภูมิความร้อน

๒. เครื่องวัดความชื้น

๓. ตาชั่งดิจิตอล

๔. ช้อนตวง

กระบวนการทำหมูกรอบ

วิธีหลักๆที่ทำกันโดยส่วนใหญ่มีมากกว่า ๑๒ วิธี ซึ่งมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ว่าต้องการกรอบนาน ฉ่ำ หรือ น้ำหนักหายน้อย และ ความพร้อมของเครื่องมือ โดยการเรียงจากง่ายไปยาก ดังนี้

ทำทานเอง ใช้วิธีที่ ๑-๗ 

วิธีที่ ๑ อบด้วยเตาทอดไร้น้ำมัน

วิธีที่ ๒ อบด้วยไมโครเวฟ

วิธีที่ ๓ ต้ม & อบด้วยไมโครเวฟ 

วิธีที่ ๔ ต้ม & แช่ตู้เย็น อบด้วยไมโครเวฟ

วิธีที่ ๕ ต้ม & แช่ตู้เย็น & อบด้วยไมโครเวฟ & ทอดอุณหภูมิสูง

วิธีที่ ๖ ต้ม & ทอดอุณหภูมิต่ำ & ทอดอุณหภูมิสูง

วิธีที่ ๗ ต้ม & แช่ตู้เย็น & ทอดอุณหภูมิต่ำ & ทอดอุณหภูมิสูง

วิธีที่ ๘-๑๑ ใช้ทำขาย

วิธีที่ ๘ ต้ม & อบด้วยตู้แสงอาทิตย์ & ทอดอุณหภูมิต่ำ & ทอดอุณหภูมิสูง

วิธีที่ ๙ ต้ม & อบด้วยตู้แสงอาทิตย์ & แช่ตู้เย็น & ทอดอุณหภูมิต่ำ

วิธีที่ ๑๐ ต้ม & อบด้วยตู้แสงอาทิตย์ & แช่ตู้เย็น & ทอดอุณหภูมิต่ำ & ทอดอุณหภูมิสูง

วิธีที่ ๑๑ ต้ม อบอพอลโล่ ทอดอุณหภูมิต่ำ ทอดอุณหภูมิสูง

ส่วนวิธีที่ ๑๒ และ ๑๓ นั้น จะใช้ทำสำหรับโรงงานเท่านั้น

วิธีที่ ๑๒ ต้ม อบด้วยเตาอพอลโล่โอโซน ทอดอุณหภูมิต่ำ ทอดอุณหภูมิสูง

วิธีที่ ๑๓ ต้ม อบด้วยเตาอพอลโล่โอโซน ทอดอุณหภูมิต่ำ ทอดอุณหภูมิสูง การสลัดน้ำมัน ดูดความชื้นออกด้วยถังสูญญากาศ

1 การต้ม ต้องใช้อุณหภูมิต่ำ แบบตุ๋น เพื่อให้เข้าเนื้อด้านในได้ลึกกว่า 

     1.1 หม้อต้ม เป็นหม้อสแตนเลส ขนาด 100 ลิตร ที่มีตัวล๊อก ไม่ให้สูญเสียความร้อนมากจนเกินไป น้ำต้มนำไปทำน้ำสต็อกได้

วิธีการสร้างหม้อต้ม

     สั่ง หม้อสแตนเลส ขนาด 100 ลิตร  เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 ซม สูง 50 ซม จำนวน 1 ใบ

     สั่ง หูล๊อกแบบตั้งได้ จำนวน 8 ชุด 

     สั่ง แผ่นสแตนเลสแบน ขนาด 1.1/4 นิ้ว ยาว 30 ซม ทำประกับ

     สั่ง เกจ วัดอุณหภูมิ 400 - 500 องศา จำนวน 1 ตัว

ทั้ง 4 รายการ สามารถสั่งจากออนไลน์ได้

     ***นำมาเจาะรู ยิงรีเวทเพื่อยึดประกับกับขาล็อก

     ***ติดเครื่องวัดอุณหภูมิ ขนาด 400-500 องศาเซลเซียส

          1.2 เตาต้ม เลือกเตาที่มี หัวจ่ายไฟ 2 วง คือ วงใน และ วงนอก เพื่อให้ความร้อนกระจายได้ทั่วถึงกว่า โดยใช้หัวปรับแรงดันแบบโลว (Low Pressure Regulator)

2 การอบ อบเพื่อไล่ความชื้นด้านหนัง เพื่อให้หนังกรอบ

     2.1 เตาอบพลังแสงอาทิตย์สำหรับอบหมูกรอบ 

     การอบด้วยแสงอาทิตย์ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 45-50 องศา ซึ่งชิ้นงานจะค่อยๆลดลง หรือ แห้ง ในเวลาที่นาน ซึ่งดีตรงที่ความประหยัดและได้ความฉ่ำ ซึ่งสามารถอบได้ตั้งแต่ 2-6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความชอบ แสงอาทิตย์ พลังงานหมุนเวียนที่สะอาด เราจึงสามารถนำมาผลิตเป็นไฟฟ้าและนำความร้อนมาอบอาหารได้

ประโยชน์ของตู้อบ อ.สุโอโซน

1. ป้องกันสัตว์ เช่น แมว หนู ได้

2. ป้องกันแมลง

3. กันฝน

4. เช็ดล้างได้ง่าย

5. ทนทาน

เตาอบทั่วไป เปิดช่องจากฝากระจกด้านบนที่มีน้ำหนักมาก ควรแบ่งเป็น 2 บาน หรือติดโช๊คเพื่อให้เบาลง แต่จะมีปัญหาเรื่องฝนรั่วใส่ แต่ของ อ.สุโอโซน จะทำแบบเปิดด้านข้าง ซึ่งเบาและประหยัดกว่า

     2.2 การอบด้วยเตาอพอลโล่ที่มีการหมุนเวียนลมในทิศทางเดียว มีเกจวัดอุณหภูมิ และ ใช้แก็ส ซึ่งสามารถเพิ่มลดความร้อนได้อย่างรวดเร็ว จึงปรับอุณหภูมิได้ละเอียด และ แม่นยำกว่าเตาย่าง หรือ เตาอบทั่วไป ใช้เวลาในการอบเพียง 1 ชั่วโมงที่ 180 องศา แต่ก็มีข้อเสียคือ กลิ่นแก็ส จึงจำเป็นต้องใช้อ็อกซิเจนจากอิออนโอโซน มาทำปฏิกริยาเผาไหม้แบบสมบูรณ์ เพื่อกำจัดกลิ่นแก็ส และ กลิ่นคาวออกจากชิ้นงาน    

วิธีการสร้างเตาอบ

     สั่ง เตาอพอลโล่ แบบแก็ส จำนวน 1 ลูก

     สั่ง เครื่องอิออนโอโซน แบบกระเป๋าหิ้ว จำนวน 1 เครื่อง

     ท่อเฟล็กส์ 4 นิ้ว ยาว 50 ซม จำนวน 1 ท่อน

     เข็มขัดรัดท่อ 4 นิ้ว 1 ตัว

     ท่อลด พีวีซี 4 ลด 2.1/2 นิ้ว จำนวน 1 ตัว

นำชิ้นส่วนต่างๆมาประกอบกันจนพร้อมใช้

     2.2 ตะแกรงรอง

          การอบในเตาอพอลโล่ ใช้การแขวนชิ้นงาน โดยให้หนังหันไปด้านที่ร้อนกว่า การนำตะขอมาเกี่ยวเพื่อให้ชิ้นงานถูกลมร้อนสามารถทำได้ แต่เมื่อเรานำลงทอดอุณหภูมิต่ำ จะต้องหาที่วาง แล้วเปลี่ยนไปวางทับบนตะแกรงรองทอด ทำให้เสียเวลา จึงต้องทำการออกแบบตะแกรงใหม่ เพื่อให้ใช้งานได้ทั้งในเตาอบ และ เตาทอด ซึ่งหลังจากทอดแล้ว ยังสามารถนำไปผึ่งลมได้ และ จัดเก็บในตู้โอโซนได้

3 การทอด

          3.1 กระทะทอด ใช้กระทะอลูมิเนียมท้องแบน เพื่อให้ร้อนเร็วและประหยัดน้ำมัน

          3.2 เตาทอด ใช้เตา CV30 จ่ายแก็ส 2 วง