สอนทำหมูกรอบสูตรอบแบบฮ่องกง

8 ขั้นตอนทำหมูกรอบของ KrispyFactory

วิธีที่ 1

1. ต้มด้านหนังในน้ำเดือดสูงท่วมเนื้อ 30 นาที จนหนังใส

2. จิ้มด้วยเหล็กแหลมขณะร้อนจนทั่ว บั้งเนื้อ 2 ซม บั้งหนัง 0.5 ซม ขวางลายเนื้อ

3. ผสม เกลือ พริกไท ผงปรุงรส แล้วลูบที่ร่องเนื้อ

4. ผสมน้ำส้มสายชูกับเบคกิ้งโซดาทาที่หนัง แล้วทาทับด้วยเกลือ

5. อบในตู้แสงอาทิตย์ 1 แดด

6. ตุ๋นไฟอ่อนไม่เกิน 100 องศา 30 นาที ด้วยน้ำมันปาล์ม

7. ฉ่า/ทอด น้ำมันหมูที่ร้อนจัด ไฟแรง

วิธีที่ 2

6. อบไล่ความชื้นด้วยเตาอบไฟฟ้า 150 องศา นาน 60 นาที ผึ่งลม 30 นาที (เทียบเท่าตุ๋นน้ำมันไฟอ่อน 100 องศา) แล้วอบกรอบให้หนังพอง 230 องศา 30 นาที หรือ ทอด/ฉ่าน้ำมันร้อนกลาง 150-180 องศา อีก 3 นาที

วิธีที่ 3***

6. อบไล่ความชื้นด้วยเตาอบไฟฟ้า 150 องศา นาน 30 นาที ผึ่งลม 30 นาที เผาด้วยปืนความร้อน #1 จนหนังเริ่มพองและแข็งเพื่อช่วยไล่ไอน้ำ ผึ่งอีก 15 นาที แล้วฉ่าน้ำมันร้อน 150-180 อีก 2-3 นาที

หมายเหตุ :

อุณหภูมิน้ำมันทอด กับ อุณหภูมิตู้อบ ไม่สามารถนำมาเทียบกันได้

ฉ่าให้กรอบที่หน้างานเพื่อลดการอ็อกซิเดชั่น กับ ไฮเดรชั่น

น้ำมันปาล์ม สำหรับตุ๋นไฟอ่อน

น้ำมันหมู สำหรับฉ่า/ทอดไฟแรง

สมัครรับข่าวสาร

สอนทำหมูกรอบสูตรอบแบบฮ่องกง