อ.สุ สอนทำหมูกรอบที่กรอบข้ามวันใน 3 นาที

สอน ทำหมูกรอบโอโซน อ.สุ กรอบข้ามวัน

สคริปต์ สำหรับทำขาย

ทุกท่าน ที่ชมคลิปนี้ คงมีพื้นฐานในการทำหมูกรอบทานเองมาแล้ว ถ้ายังไม่เคยทำเลย ขอให้เสิร์จดูสูตรต่างๆของเชฟหรือร้านต่างๆก่อน

จะอบด้วยอพอลโล่ หรือจะทอด ก็กรอบได้เหมือนกัน แต่ ถ้าอยากให้กรอบนาน ให้ระวังเรื่องหมูกรอบไหม้เพราะไฟแรงเกิน กับ เครื่องมือทำครัวไม่เหมาะสม และต้องใช้ เทคนิคการไล่ความชื้นอย่างถูกวิธี

การอบหนังด้วยอุณหภูมิต่ำ ไม่เกิน 80 องศา จะค่อยๆไล่ความชื้นออกทีละน้อย ซึ่งต้องใช้เวลานาน 6ชั่วโมง ซึ่งจะเปลืองไฟเปลืองแก้สมาก แต่ข้อดีคือการกรอบนาน

การอบหรือทอดหนังด้วยอุณหภูมิต่ำไม่เกิน 140 องศา จะไล่ความชื้นได้เร็วขึ้น โดยใช้เวลาเพียง ไม่เกิน 15 นาทีก็พอแล้ว แต่ถ้าทอด 120องศา นาน 30 นาที (ตุ๋นหนัง)

ทอดครั้งที่2 ด้วยไฟกลาง 180 องศา อีก 3-5 นาที ก็จบแล้วครับ

High light คือ เตาทอด กระทะ เครื่องมือ เครื่องวัด
***เตาทอด ต้องเป็นแบบส่งแก็ส 2 ราง

***กระทะ ต้องเป็นกระทะแบน

***ตะแกรงรองกันไหม้ ต้องเป็นสแตนเลสเท่านั้น 

***เครื่องวัดความชื้น ต้องอยู่ที่ ไม่เกิน 25%

***เครื่องวัดอุณหภูมิแบบปืน เพื่อวัด ความร้อนของน้ำมัน

***เครื่องสลัดน้ำมัน สำหรับ ความกรอบระดับกรอบนานนนนนนนนกว่า