หมูสะเต๊ะ อาหารทานเล่นยอดนิยมของ Street Food และ ลานเบียร์

สิ่งที่ต้องเน้นนอกจาก สด สะอาด อร่อยแล้ว ก็คือ ติดมันเล็กน้อย น้ำจิ้มรสจัด อาจาดกลมกล่อม

แต่สิ่งสำคัญของงานปิ้งย่าง คือ ต้องหอมถ่าน 

หมูสเต๊ะในห้าง ยอดขายจะต่ำกว่า Street Food เพราะ ขาดอรรถรสด้าน กลิ่น และ ควัน

ฉะนั้น หมูสะเต๊ะ แฟรนไชน์ จึงควรเป็นตลาด ไม่ใช่ในห้าง นะครับ

มาเริ่มสร้างจุดขายด้าน กลิ่น และ ควัน กันครับ

การย่าง เป็นการที่อาหารได้สัมผัสกับไฟโดยตรง ไม่มีโลหะเช่น กระทะ หรือหม้อ มาขวางกั้น กลิ่นจากถ่านไร้ควัน จะทำให้ได้กลิ่นของอาหารที่ชัดเจน 

การเสียบไม้ เพื่อย่าง เป็นวัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมที่ยังมิได้นำเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วย การเสียบไม้ทำให้ต้นทุนค่าแรงเพิ่มขึ้นประมาณ 17 % อีกทั้งวิธีการทานด้วยไม้เสียบเมื่อจิ้มน้ำจิ้มแล้วจะหยด เลอะเทอะ การหาถ้วยใส่น้ำจิ้มหรืออาจาดก็ยุ่งยาก ดังนั้น การปิ้งโดยไม่เสียบไม้ บรรจุในถ้วยขนาดพอดีรอง จะเป็นนวัตกรรมที่ประหยัด สะดวก สะอาดสุดในเวลานี้ 

สรุป 1. ออกแบบเครื่องหมุนแบบตะแกรงทรงกลมหรือเหลี่ยมก็ได้ ความยาวตามเตาถ่าน เปิดฝาได้ 

2. ออกแบบเครื่องผลิตถ่านไร้ควัน โรยผงกำยานสร้างกลิ่น