เคล็ดลับของหมูกรอบ สูตรโคตรฉ่ำ

อยู่ที่ความพอดี ทั้งอุณหูมิพอดี และเวลาพอดี

1. ต้องใช้เครื่องชั่ง ตวง วัด ในขั้นตอนที่สำคัญเพื่อป้องกันการ Over cook

2. การเลือกกระบวนการที่ถูกต้อง

     2.1 ต้ม เนื้อเกือบสุก (ต้องมีขั้นตอนนี้ ไม่งั้นไม่โคตรฉ่ำ)

     2.2 อบ ต้องใช้อุณหภูมิต่ำ เช่น อบด้วยแดด หรือ อบลมร้อน ซึ่งหากเร่งด้วยการอบในอุณหภูมิที่สูงจะทำให้ไม่ฉ่ำสุด 

น้ำหนัก/สูญเสีย จะต้องต่ำกว่า 10% (0.712 - 0.648)

ห้ามใช้ การทอดด้วยน้ำมัน 100% การทอดไร้น้ำมัน 100% หรือ อบ 100%