การอบหมูที่หมักแล้วด้วยหม้อแก้วอบลมร้อน

อบด้านหน้า 20 นาที ด้วยไฟ 150 องศา วัดอุณหภูมิที่ชิ้นงานจะได้ 75-85 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ทำให้ Collagen ละลายกลายเป็น Gelatin จากนั้นก็กลับด้าน แล้วอบต่ออีก 20 นาที เสร็จแล้วให้กลับมาอบด้านหน้าอีก 20 นาที

วิธีการอบหมูที่หมักแล้วด้วยเตาอพอลโล่โอโซน หรือ เตาถ่าน

อบด้วยการแขวนชิ้นงานไว้โดยหันด้านหน้าเข้าศูนย์กลางเตา โดยไม่ต้องพลิกด้าน เพราะ เตาอพอลโลออกแบบการหมุนเวียนลมได้ทั่วถึงกว่าเตาประเภทอื่น
ตั้งไฟอ่อนให้ได้อุณหภูมิ 150 องศา โดยที่ชิ้นงานจะต้องมีอุณหภูมิไม่เกิน 85 องศาเช่นกัน เพื่อให้เกิด gelatin แต่ไม่ให้ผิวชิ้นงานไหม้