The Welnez เสริฟอาหารเช้าในเมนูสุขภาพ หมูกรอบคีโต ที่ทำจากหมูคัดคุณภาพ ขุนพิเศษ โดยนำส่วนหมู 3 ชั้นที่มีชั้นหนัง ไขมัน และเนื้อ บริเวณใกล้ราวนมนำมาตัดแต่งจนได้ขนาดในรูปทรงที่เหมาะสมซึ่งเราสั่งตรงจากโรงหมูจึงสดใหม่ทุกวัน

หมู 3 ชั้น มีประโยชน์ทุกส่วน กล่าวคือ หนังหมูคือคอลลาเจนที่มีประโยชน์กับผิวหนังของคนเรา เนื้อและไขมัน ให้โปรตีนและพลังงาน แต่ข้อเสียก็คือ ปรุงให้อร่อยได้ยาก ถ้าหมูแก่เกิน หนังก็จะเหนียว ถ้าทอดหรืออบนานจนเกินไป เนื้อก็จะแห้งแข็ง ไม่ฉ่ำ ถ้าใจร้อน หนังก็จะไม่ฟู กรอบไม่นาน และเหนียว

แบบทอด มีขั้นตอนดังนี้

1. ต้ม 15 นาที

2. จิ้ม

3. แช่หนังด้วยน้ำส้มสายชู 15 นาที

4. บั้ง ทาเกลือ

5. ตากแดดจัดในตู้อบแสงอาทิตย์ 1 แดด

6. ตุ๋นน้ำมันหรือทอดด้วยไฟอ่อน

7. อบด้วยไฟอ่อนเพื่อไล่น้ำมัน

8. ใส่ซองซิปเก็บเข้าตู้เย็น

9. เมื่อจะนำมาประกอบอาหารให้ตากแดดอีก 1 แดด

หมูกรอบเนื้อฉ่ำ ความลับอยู่ที่การตุ๋นน้ำมันหรือการทอดไฟอ่อน ในช่วงแรก จำเป็นต้องมีปืนวัดอุณหภูมิอยู่ใกล้กระทะเพื่อวัดและปรับไม่ให้เกิน 140 องศา ซึ่งส่วนใหญ่จะใช้การกะ หรือ ประมาณการ ทำให้ไฟแรงเกินจนไหม้ และ ไม่เข้าเนื้อ

หมูกรอบ ทำได้หลากหลายเมนู เช่น พระรามงสรง เมี่ยงหมูกรอบ ข้าวหมูกรอบกิมจิ กระเพราหมูกรอบ เกาเหลาน้ำใส ต้มเลือดหมู ฯลฯ

Signature ของ The Welnez คือ ผัดหมี่ฮ่องกงแฮมหมูกรอบ มาลองทานกับกิมจิดู แล้วจะรู้ว่า คุ้มค่ากับการมาพักที่ The Welnez หรือไม่