ข้าวมันไก่ 100 ปี ตลาดบางแค

บางแค ภาษีเจิญ เป็นแหล่งปลูกพืชผักส่งตลาด มีคลองราชมนตรีเป็นเส้นทางลำเลียง และ มีท่ารถเมล์สุดสาย ทำให้เกิดเป็นตลาดที่เก่าแก่ขึ้นมามีอายุกว่า 100 ปี

ภัตตาคารบุญมี ของลุงเสนาะ อยู่ตรงป้ายรถเมล์ จึงเป็นร้านอาหารสำหรับผู้สัญจร ซึ่งในแต่ละวันมีคนผ่านไปมาจำนวนมาก จึงคึกคักเหมือนในตัวเมือง 

ข้างภัตตาคารนี้ มีร้านข้าวมันไก่อยู่ริมถนน หน้าปั้มน้ำมันคาร์ลเท็กซ์ ที่ขายข้าวมันไก่รสชาดดั้งเดิม ซึ่งหอม กลมกล่อม เนื้อไก่เหนียวนุ่ม ไม่ฉ่ำน้ำจนเกินไป ข้าวติดมันเล็กน้อยเรียงเม็ดสวยงามซึ่งหุงด้วยเตาถ่าน

ใครที่เคยไปตลาดบางแคในช่วงที่ร้านยังเปิดอยู่นั้น จะพบว่าร้านนี้มีลูกค้ามากมายเพราะความหอมอร่อย แต่ร้านต้องปิดไปเพราะหมดรุ่น สูตรข้าวมันไก่ดั้งเดิมนี้จึงถูกถ่ายทอดให้รุ่นต่อๆมาแต่ก็มิได้นำไปทำร้านกันอย่างจริงจัง เพื่อไม่ให้ความอร่อยต้องหายไป ลูกหลานจึงต้องเริ่มทำการอนุรักษ์ไว้ เพื่อให้คนรุ่นหลังยังสามารถพบเห็นวัฒนธรรมการกินแบบสตรีทฟู้ดยุคดั้งเดิมได้ 

ไก่ ที่เลือกมาทำเป็น ไก่ตอน ไม่ใช้ไก่เนื้อ ซึ่งไก่ต้องไม่มีมันมากจนเกินไป การต้มต้องใช้น้ำที่สะอาดผสมเกลือ ใช้ไฟอ่อน เพื่อไม่ให้หนังไก่ฉีกขาด
ข้าวมัน เป็นข้าวผสมระหว่างข้าวเหนียวกับข้าวเจ้า ที่เน้นความหอมจากกระเทียม (เจียวกระเทียมกับน้ำมันไก่เติมลงในน้ำต้มไก่แล้วนำมาหุงด้วยเตาถ่านไฟอ่อนจนข้าวสุก) ปิดด้วยถาดรองถ่าน เพื่อให้มีกลิ่นหอมไหม้เล็กน้อย
น้ำจิ้มรสเด็ด
ปัจจุบัน มีน้ำจิ้ม 3 รส ให้เลือก คือ น้ำจิ้มไก่สูตรดั้งเดิม น้ำจิ้มไก่หวาน กับ สูตรประยุกต์เผ็ดนำ
ซุปมะนาวดอง ออกเปรี้ยวเล็กน้อย ไม่ขม แก้เลี่ยน ได้ดี

เมนูในปัจจุบันจะมี ข้าวมันไก่ดั้งเดิม ข้าวมันไก่โอโซนน้ำจิ้มซีฟู้ด ข้าวมันไก่หนังกรอบ และ ข้าวมันไก่ทอด ให้เลือกทานได้ นะค้ะ
(เฉพาะวันเสาร์ อาทิตย์ ชมการสาธิตการทำข้าวมัน 100 ปี สูตรเตาถ่านที่หอมกรุ่นได้ที่ บังเกอร์พัทยากลาง)